几丁质酶（Chitinase）是一种储存在植物种子中的酶类，其特殊的结构和生化活性使其成为植物界的生化杀手。正是凭借着几丁质酶这一神奇的生化武器，植物才得以在自然界中生存和繁衍。
几丁质是一种结构特异性高分子，是甲壳素和壳聚糖等生物高分子的主要成分之一。这些高分子物质只能被部分微生物所分解利用，而其中大部分被认为是无法降解的。在这种情况下，几丁质酶就显得尤为重要，它能够在早期发现并杀伤侵入植物细胞的病原体，防止病原体进一步侵染和繁殖。
除了在植物的天然防御中起到关键作用外，几丁质酶还具有其他重要的应用价值。例如，拥有高效几丁质酶产生能力的转基因植物具有更强大的病虫害抗性，可以减少作物受到的损失。
