猪乸菜，通常也叫黑青菜，是江南地区特有的一种蔬菜，也是中国独特的食材资源之一。猪乸菜营养丰富，嫩绿鲜香。猪乸菜属于十字花科蔬菜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，对人体健康有很好的作用。
猪乸菜长成野草的样子，一般在清明节前后就能采摘，成熟慢。猪乸菜在野地中长出来，深绿色。吃起来比较鲜嫩，清热解毒的功效明显，有很好的药用价值。另外，猪乸菜在中国还是传统的食材之一，广泛的出现在各种菜品中，如手撕猪乸菜、猪乸菜拌豆芽等，味道鲜美，营养丰富，是中国江南地区值得推广的一种蔬菜资源。
总之，猪乸菜是中国江南地区独特的一种蔬菜，味美营养丰富，同时有很好的药用价值，也是中国独特的食材之一。作为独特的西湖美食，猪乸菜在中国是非常值得推广的。
