老头儿油爆虾是西南区域的一道著名菜品，主要使用大虾、辣椒、花椒、姜、葱等食材制成。老头儿油爆虾的乐成难题度在于将所选食材炸制出鲜美、酥脆、色泽艳丽的佳肴。以下是老头儿油爆虾制作的详细步骤。
制作步骤：
1.将处置清洁的大虾剪去头、挑去虾线，放入温水焯水片晌，其去除虾腔中不清洁的器械。
2.大虾沥水，放入盐、鸡精腌制片晌，增添虾肉的鲜味。
3.将洋葱、姜片、蒜片、辣椒丝、干辣椒、花椒放在炒锅中加小火翻炒，出香味。
4.逐步将大虾放入炒锅中过油，待虾将炸至表皮酿成金黄色的时刻，马上捞出沥油。
5.锅中放适量油烧至半边虾，加入处置好的盐，鸡精，生抽，老抽，一直煮到虾变鲜红色即可起锅。
美食达人建议，老头儿油爆虾主要在于鲜香和脆口，在烹饪的时刻要注意火候，保证虾肉的鲜美口感，另外也可凭证个生齿胃适量添加辣椒、盐等等。
