灌肠，又称肠衣，是中国传统的肉制品，食用时具有一定嚼劲，口感香鲜。灌肠的做法相对比较简单，但是要想做好吃的灌肠，对于肉的选取、腌制和熏制的火候都是有一定的要求。
食材：
- 猪大肠：500克
- 猪肉：500克
- 五香粉：适量
- 盐：适量
- 细砂糖：适量
- 料酒：适量
- 桂皮：适量
- 香叶：适量
- 草果：适量
做法：
- 将猪肉洗净，备好腌制用的姜、蒜切成末，加入适量的盐、糖、料酒、五香粉等搅拌均匀，腌制半天（一般6-12小时），随后将腌制好的猪肉过肉机取出猪肉末。
- 大肠清洗干净，撒上盐腌制1小时剁成细肉泥，加入少量细砂糖、料酒、桂皮、香叶、草果等香料，匀均搅拌。再加入猪肉末，用力搅打使肉馅细腻。
- 肠衣先用流动水将内脏和气管冲出来，用力清洗干净，反复多次冲洗到没有杂质，再用温水泡30分钟至肠衣变软，取出沥干备用。
- 把搅拌好的馅肉塞进肠衣里，每填一点就拧紧一下。在架子上晾干晾到肠衣紧实即可。
- 将晾干的灌肠用少量油放入锅中煎炸或少许油爆炒即可。
注意事项：
- 肉馅的搅拌时间不要过长，干燥会影响口感。
- 肠衣的材质不同，烹饪时间和方式需要作出相应的调整。
- 植物油更适合炸灌肠，橄榄油或花生油可避免煎炸时炸糊。
- 不喜欢油炸的可以选择微波炉或蒸锅烹饪，不过颜色可能会偏白。
