做一道口感细嫩、汤汁浓郁的清炖排骨，是不少家庭常备菜品之一。不过，如何让排骨入味，而且不萎糜不老硬，汤汁清爽又不失浓郁，还有几个小秘诀。
原料：
- 500克带皮排骨
- 适量生姜
- 2个葱结
- 适量料酒
- 适量盐、胡椒粉、鸡精、生抽、口蘑油
步骤：
- 处理排骨：冷水下锅焯水去血水，洗净沥干。姜去皮拍破。葱洗净，切段。
- 高汤焯水：烧开适量的水，加入排骨、葱、姜和一到两勺料酒，焯水5分钟去除杂质。捞出排骨，沥干水分。将焯水后的高汤澄清后备用。
- 热锅加油：放入排骨中火煸炒出油后锅内留底油，加入姜葱爆香，再下入排骨大火煸炒片刻。
- 调味：适量加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽，加入高汤大火烧开，小火炖45分钟左右，期间注意搅动排骨，以免粘锅。
- 出锅：倒入口蘑油炒一下即可
