毛豆是不少中国人的美味佳肴，很多人喜欢将毛豆煮熟后沾盐搭配啤酒，形成美丽的夜晚图画。但是，如果你煮毛豆时没有注意一些技巧，可能会导致煮出来的毛豆不翠绿，颜色发黄。那么，怎样让煮毛豆变成翠绿色呢？
首先，处理毛豆前应该泡一会儿，在清洗的时候更好清洁掉些浑水和杂质。煮毛豆前也要加入一些盐，这样能够让豆瓣酱更绿，不会褪绿的过快。
其次，在煮毛豆的时候加入食用碱，碱不仅可以去掉豆子上的灰尘，也有利于绿豆色素的释放。在毛豆放入热水锅中3分钟左右时再加入适量的碱，这样更容易让毛豆变的翠绿色。
最后，为了让毛豆更加翠绿，可以在煮毛豆前加入一点白醋。白醋不仅能温和的去除毛豆的浅黄色素，还能更好地保持绿色。在一些特殊的地方，比如福建，人们还会在煮毛豆的时候加入桔皮。桔皮既有清香的味道，又有绿色素固定色的作用。这样，煮出来的毛豆会变得翠绿可口，十分开胃。
为了做出美味翠绿的毛豆，需要注意清洗和食用碱、盐的使用，也可以尝试加入白醋和桔皮。这样处理后的毛豆将呈现出更好的色泽和味道，也更加适合搭配其他的美食。
